Es vuelve a ser hora de muelas. La comunidad repetía constantemente la misma pregunta: ¿Qué muela Eureka debo comprar, cuál encaja con mi molinillo y con mis preferencias de espresso? Así que probamos las diferentes muelas Black Diamond, instaladas en la Eureka Single Dose Pro y, en el caso de la muela multiusos, en la Eureka Mignon Libra 65 All Purpose. De cada muela hicimos medir una distribución de partículas y nos bebimos bastantes expresos. El resultado fue más claro de lo que esperábamos.
Black Diamond es dos cosas, y a menudo se confunden
Antes de llegar a los valores medidos, tenemos que desglosar un término. Porque "Black Diamond" significa dos cosas completamente diferentes, y quien las confunde, al final compra la muela equivocada.
Una es el recubrimiento. Las muelas negras son mecánicamente idénticas a las de serie, solo recubiertas y por lo tanto más duraderas. El recubrimiento no tiene impacto en la distribución de molienda ni en el sabor. Lo hemos medido varias veces entretanto, incluido en la Magnifico y la Mignon XL. Entonces, si simplemente quieres moler más tiempo antes de que las muelas se desgasten, puedes comprar sin preocupaciones tu geometría existente en negro. No pasa nada más.
Lo otro es la geometría de la muela. Y eso cambia la taza masivamente. Eureka ofrece varias geometrías bajo la etiqueta Black Diamond, y saben tan diferente que en una cata a ciegas no habría apostado por el mismo café. De eso se trata exactamente en este artículo.
Las tres geometrías en comparación
Medimos tres muelas: la Italian Espresso Taste, la Espresso Specialty y la All Purpose. Todos los valores en la tabla provienen de la misma configuración de prueba (configuración básica de espresso, T4) y se determinaron en colaboración con la ZHAW.
| Muela | x50 (Mediana) | Porcentaje fino (<100 µm) | Ancho del pico grueso | Carácter |
|---|---|---|---|---|
| Italian Espresso Taste (muela de serie) | 275,4 µm | 29,7 % | 218,5 µm | corpulento, chocolatado, mazapán |
| Espresso Specialty | 292,9 µm | 27,4 % | 215,4 µm | complejo, dulce, menos cuerpo |
| All Purpose (en la Single Dose Pro) | 239,5 µm | 27,7 % | 152,5 µm | claro, ácido, elegante |
| All Purpose (nativo en la Libra 65) | 254,0 µm | 27,3 % | 142,0 µm | claro, ácido, elegante |
Valores medidos T4 (configuración básica de espresso), determinados con Retsch Camsizer X2 en colaboración con la ZHAW. Café de referencia: Apas Espresso.
Italian Espresso Taste: la muela de serie, y es realmente fuerte
Esta es la muela que obtienes cuando pides la Single Dose Pro normalmente. Y hay que ser claro: Esta es una muela excelente. El pico principal está justo en torno a los 218 µm, además con un porcentaje fino algo más alto de casi el 30 por ciento. Esto proporciona resistencia en el puck y cuerpo en la taza.
Con el Apas sacamos extracciones corpulentas, más bien oscuras, claramente hacia lo chocolatado, muy evidentemente mazapán. Mucho cuerpo, textura densa. Interesante: aunque la muela no se llama "All Purpose", también cubre bastante bien los tuestes más claros. Quien viene de un curso de barista casero con el reflejo "tengo que mejorar algo", le digo: la base que ya tienes es realmente deliciosa.
Espresso Specialty: más grueso, menos finos, más complejidad
Se podría pensar que la muela Specialty tiene un pico principal más estrecho. No lo tiene. Hablamos de una diferencia de rund 15 µm respecto a la Italian, lo que no es significativo y ambas se mantienen en el rango de muelas muy buenas. Pero lo que sí cambia: el porcentaje fino baja aproximadamente un tres por ciento, y la x50 se desplaza claramente hacia lo más grueso.
En la taza, esto aporta más complejidad en cafés afrutados y mucha dulzura. Excelente con el Apas, definitivamente con tuestes medios y oscuros. Con el claro Chirinos nos faltó un poco de textura, el espresso fue algo delgado y perdió presencia. No es un mal espresso, pero no es la muela con la que este café claro brilla.
All Purpose: claridad sin compromisos, pero no para cualquier cosa
Aquí todo se invierte. El pico principal se estrecha a alrededor de 150 µm, de la montaña se hace una punta. Eso quita al café la pesadez y le da claridad, acidez y complejidad. Elegante en lugar de robusto. Con el Apas saca un lado completamente diferente, mazapán claro, dulzura de uva, notas que normalmente no son típicas para nuestro Apas.
Pero: Esta muela demanda una preparación adecuada. Con el café claro, el resultado con tan solo 9 bar fue demasiado ácido y ya no balanceado. La muela All Purpose despliega su fuerza solo cuando puedes reducir la presión atrás, es decir, con palanca manual, perfiles de presión o control de flujo. Un ejemplo de la prueba: El café claro llegó a 28 segundos de tiempo total, pero los primeros goteos no vinieron hasta después de 14 segundos. Un puck así necesita una larga saturación y luego dispara hacia afuera. En una máquina que solo empuja plano, eso le hace daño al café. Estas son las muelas más avanzadas del grupo, con las que se puede aprender mucho.
"Si los probamos uno al lado del otro sin saber que es el mismo café, no lo supondría. Completamente diferente."
¿Qué muela va en qué molinillo?
Importante para que no vaya mal: Las muelas All Purpose vienen de serie en la Libra 65 All Purpose, y el molinillo está precisamente sintonizado para ello. Las muelas All Purpose muelen muy lentamente, la Libra está diseñada para eso.
Las demás geometrías Black Diamond solo se pueden usar de manera sensata en la Single Dose Pro. Las medidas y los pernos son iguales, teóricamente muchas cosas encajan unas en otras. Pero en la práctica, la diferente velocidad de molienda en molinillos no ajustados rápidamente lleva a problemas, hasta el punto de atascamiento, y en molinillos con báscula, la báscula quizá no pueda seguir. En resumen: No podemos garantizar tales conversiones.
No tienes que comprar muelas nuevas en absoluto. La muela de serie de tu molinillo ya es muy buena. Un cambio de muela es un cambio de carácter deliberado para experimentar, no una mejora obligatoria. Pero si te apetece, es un campo fascinante que te mantendrá ocupado durante semanas.
Cambio de muela: Las recetas ya no son transferibles después
Un punto que a menudo se subestima en la práctica diaria: Si cambias la geometría, tu configuración de molienda se desplaza significativamente. En la Single Dose Pro, el punto de roce (el punto en el que las muelas se rascan entre sí) para el Apas está alrededor de la configuración 12 con la muela estándar, alrededor de 9 con la All Purpose y alrededor de 11 con la Espresso Specialty. Para el café claro necesitamos aproximadamente cinco números más fino.
Eso significa: Si tienes una receta establecida e instalas muelas nuevas, no puedes simplemente transferir esa receta. Tienes que ajustar de nuevo. Calcula algunos días hasta que te haya acostumbrado de nuevo a la nueva muela.
¿Qué muela para qué espresso?
Al final es cuestión de gusto, y las tres son muelas buenas. Como regla general:
- Pesado, robusto, complejo: Mantente con la Italian Espresso Taste o la Espresso Specialty. Ambas traen cuerpo y dulzura, la Specialty algo más complejidad en cafés afrutados.
- Claridad, acidez, perfilado: Entonces las muelas All Purpose son muy interesantes, siempre que puedas trabajar con presión o flujo en tu máquina.
Black Diamond no es una mejora de sabor, sino dos cosas: un recubrimiento para mayor durabilidad, que no cambia nada en la distribución de molienda, y varias geometrías de muelas que cambian el espresso de forma significativa. Quien solo quiere moler más tiempo, toma la versión negra de su muela existente. Quien quiere cambiar el carácter, elige según el gusto: Italian y Specialty para cuerpo y complejidad, All Purpose para claridad y acidez, pero entonces por favor con la máquina adecuada.
Y la frase más importante primero: No necesitas nada de esto. La muela de serie de tu Eureka ya es muy buena. Pero si te apetece jugar con tu café, este es un campo del que realmente puedes sacar mucho durante semanas.
Qué molinillo Eureka es el adecuado para ti, mejor lo aclaras en nuestro asesoramiento de compra Eureka.
