Boa Vista – Espresso de Brasil

Desafortunadamente, este café se ha agotado, pero está previsto que regrese a nosotros con la próxima cosecha .

Un clásico ha regresado – y esta vez como espresso. Alessandro, miembro fundador de la cooperativa APAS en Brasil, nos trae este café, que tiene una base nuezuda, notas de uva roja, bayas y un retrogusto de cacao, estructurado por una acidez fresca y delicada. El hombre y este café son simplemente una garantía – cada año esperamos con entusiasmo este café. Buenas perspectivas para el resto del año.

Boa Vista, Información del café

Tostado para: Espresso y bebidas de espresso con leche

Origen: Finca Boa Vista, Brasil, São Gonçalo do Sapucaí, en el sur de Minas Gerais

Productor: Alessandro Hervaz, miembro fundador de la cooperativa APAS

Variedades: Bourbon Amarello, 100% Arábica.

Proceso post-cosecha: Natural, procesado en seco

Cuéntame más sobre Boa Vista

Alessandro Hervaz es miembro fundador de la cooperativa APAS en Brasil. ¿APAS? Correcto, de los que también tenemos un espresso en nuestro portafolio. ¿Alessandro? Correcto, de quien tuvimos un café de filtro durante tres años y también este año lanzamos un café de filtro suyo. Alessandro posee cinco granjas, Boa Vista es una de ellas. Alessandro posee aproximadamente 9000 cafetos. Solo recientemente se cosecha de manera muy selectiva en su granja y se clasifica aún más después de la cosecha. Las cerezas clasificadas se extienden en camas de secado y se secan durante 16 días. Las capas tenían aproximadamente el ancho de una mano, "como uma mão", explicó Alessandro Philipp, cuando se le preguntó cómo lograba que el café tuviera estas notas frutales intensas.

¿Por qué sabe el café de esta manera?

Alessandro siempre sigue la misma receta de procesamiento. Una receta que desarrolló hace algunos años y ha perfeccionado desde entonces. Aplica este método en todas sus granjas, lo que naturalmente hace que sea especialmente interesante probar el origen de los diferentes lotes y variedades, ya que el proceso post-cosecha en sí es estable y es el mismo. Lava las cerezas de café para eliminar los flotadores. Luego hace capas del grosor de una mano de las cerezas y las cubre con una película. De esta manera acelera la fermentación, lo hace durante 5 a 7 días y revuelve constantemente las cerezas. Después de la fermentación, las cerezas se secan en su túnel solar.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café en lotes de 20kg en nuestro tostador Giesen de 30kg. Tostamos el café durante 11:25 minutos con un tiempo de desarrollo de 1:13 minutos, es decir, 10,7%. Tostamos los naturales de manera diferente que los cafés lavados, porque estos liberan cada vez más energía en el último tercio del tostado. Mantenemos el gas a la misma altura constante hasta 8 minutos y luego reducimos el 50% de la energía, antes de pasar con poca energía a través del primer crack hasta el final del tostado. El corto tiempo de desarrollo ayuda a que el café mantenga su acidez delicada y sus aromas frutales finos.

Receta de preparación

Preparamos el café en una proporción de 1:2,5 (ejemplo: 19g de café dosificado, 48g de cantidad de preparación en la taza) en un tiempo de 30 a 32 segundos. Una proporción de preparación más densa (p. ej. 1:2,3) aumenta la textura y la aromaticidad - lo que nos parece especialmente agradable en combinación con leche.