Boa Vista – Espresso de Brasil

Lamentablemente este café está agotado, pero planeamos recuperarlo con la próxima cosecha .

Un clásico ha vuelto, esta vez en formato espresso. Alessandro, miembro fundador de la cooperativa APAS en Brasil, nos trae este café con una base de frutos secos, notas de uvas rojas y frutos rojos, y un toque de cacao, todo ello estructurado por una acidez fresca y delicada. Este hombre y este café son simplemente una apuesta segura: lo esperamos con ansias cada año. Y con ansias el resto del año.

Boa Vista, Información sobre el café

Tostado para: Espresso y bebidas con leche a base de espresso.

Origen: Finca Boa Vista, Brasil, São Gonçalo do Sapucaí, en el sur de Minas Gerais  

Productor: Alessandro Hervaz, socio fundador de la cooperativa APAS 

Variedades: Bourbon Amarelho, 100% Arábica. 

Proceso post-cosecha: Procesamiento natural en seco

Cuéntame más sobre Boa Vista

Alessandro Hervaz es miembro fundador de la cooperativa APAS en Brasil. ¿APAS? Exactamente, la misma cooperativa cuyo espresso también ofrecemos. ¿Alessandro? Exactamente, la misma cooperativa cuyo café de filtro tenemos desde hace tres años y que volvemos a lanzar este año. Alessandro posee cinco fincas, entre ellas Boa Vista. Tiene más de 9000 cafetos. Recientemente han comenzado a utilizar métodos de cosecha increíblemente selectivos en su finca, con un descarte aún mayor después de la cosecha. Las cerezas seleccionadas se colocan en camas de secado y se secan durante 16 días. Las capas tenían un grosor de aproximadamente un palmo, "como uma mão", explicó Alessandro Philipp cuando se le preguntó cómo lograba notas frutales tan intensas en el café.

¿Por qué el café sabe tan rico? ¿A qué sabe?

Alessandro siempre sigue la misma receta de procesamiento. Una receta que desarrolló hace varios años y que ha perfeccionado desde entonces. Aplica este método en todas sus fincas, lo que, naturalmente, hace que sea especialmente emocionante discernir el origen de cada lote y variedad por su sabor, ya que el proceso poscosecha es estable e idéntico. Lava las cerezas de café para eliminar los flotadores. Luego, forma capas de cerezas del grosor de una mano y las cubre con papel de aluminio. Esto acelera el proceso de fermentación, que continúa durante 5 a 7 días, removiendo las cerezas regularmente. Tras la fermentación, las cerezas se secan en su túnel solar.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café en tandas de 20 kg en nuestra tostadora Giesen de 30 kg. Tostamos durante 11:25 minutos con un tiempo de desarrollo de 1:13 minutos (10,7%). Tostamos los cafés naturales de forma diferente a los lavados, ya que estos últimos liberan más energía en el último tercio del tueste. Mantenemos el gas a un nivel constante durante los primeros 8 minutos y luego reducimos la energía al 50% antes de continuar con un ajuste de energía más bajo desde el primer crack hasta el final del tueste. Este corto tiempo de desarrollo ayuda al café a conservar su delicada acidez y sus sutiles aromas afrutados.

Receta de caldo

Preparamos el café en una proporción de 1:2,5 (por ejemplo: 19 g de café medido, 48 g de café preparado en la taza) en 30 a 32 segundos. Una proporción de preparación más densa (por ejemplo, 1:2,3) realza la textura y el aroma, que disfrutamos especialmente al combinarlo con leche.