Fernando, café de filtro de Guatemala

Fernando - Información del café

Así preparamos el café.

David tiene la receta con la Se desarrollaron y optimizaron Hario Switch y los siguientes equipos:

Agua: Dureza total 3 °dH, alcalinidad 1,5 °dH
Molino: Kinu M47 Clásico
Gotero: Interruptor Hario
Papel de filtro: Papel Hario V60

La historia de amor de los cafeteros

Después de que Philipp conociera a la familia Lemus hace un tiempo en un evento cafetero, los tres nos visitaron en Basilea el año pasado durante sus vacaciones. Enseguida acordamos usar su café lavado para nuestra mezcla Amigo. Los cafés lavados son la especialidad de Finca San Isidro. Sin embargo, sus padres le dieron a Fernando, de 19 años, la oportunidad de procesar un café según su propia visión por primera vez, un experimento que apoyamos con entusiasmo. En la taza, encontramos una interpretación moderna y sencilla de un café natural, sin adornos innecesarios.

¿Por qué el café tiene ese sabor?

Fernando fermentó todas las cerezas de su microlote durante 72 horas en un recipiente hermético sin añadir agua. Posteriormente, abrió los recipientes de fermentación y añadió agua. Esto permitió que las cerezas fermentaran durante dos días más, desarrollando un aroma más sutil que si hubieran permanecido en un ambiente con poco oxígeno todo el tiempo. Finalmente, las cerezas se secaron al sol durante 25 días mediante el método natural. El resultado es un café con un sutil aroma afrutado, una textura densa y un dulzor verdaderamente armonioso. Equilibrio ácido-base.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café en tandas de 12,5 kg en una tostadora Giesen de 30 kg durante 9 minutos y 10 segundos, con un tiempo de desarrollo de 55 segundos. Iniciamos el tueste al 60 % de potencia, la reducimos al 50 % después de 2 minutos y dejamos el gas abierto hasta el final. El café absorbe mucho calor, así que no reducimos la potencia.