Ichamama, Filterkaffee aus Kenia

Kaffeeinfos

So bereiten wir den Kaffee zu

Die ersten Röstungen haben das Haus des Kaffees verlassen. Für die Rezeptierung lassen wir Kaffee gerne mindestens eine Woche entgasen, er ist im Moment also noch zu frisch. Das Rezept findest du hier in circa 1-2 Wochen.

Warum haben wir den Kaffee eingekauft?

2013 besuchten wir zum ersten Mal die Ichamama-Kooperative. Die Begegnung mit den Menschen bleibt uns in sehr guter Erinnerung. So kaufen wir auch Jahr für Jahr die frische Ernte und sind begeistert von der stets überzeugenden Qualität. 2014 wurde Benjamin mit dem Ichamama-Kaffee Schweizer Meister im Brewers Cup. Felix hat im Oktober 2022 damit an der Schweizer Meisterschaft mitgemacht und Höchstnoten für den Kaffee bekommen.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Einer der spannenden Nebeneffekte einer langjährigen Partnerschaft ist, daß wir das Geschmacksprofil dieses Kaffees aus vielen anderen heraußchmecken. Gleichwohl ist es immer wieder überraschend, wie sich verschiedene Geschmacksnoten von Jahr zu Jahr mehr oder weniger zeigen. 2014 schmeckte der Kaffee wie ein Rhabarber-Kompott, 2017 war er die flüssige Grether's Pastille, 2021 dominierten Brombeeren das Aroma, in diesem Jahr sind es eher wieder rötliche, säurehaltige Beeren. Wir schmecken Himbeeren, Hagebutte, Rhabarber und helles Karamell.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir rösten den Kaffee als 12,5-kg-Batch im 30-kg-Giesen-Röster, mit einer Röstzeit von 9 Minuten und einer Entwicklungszeit von 50 Sekunden. Wir gehen mit 60 % Energie in die Röstung, drosseln nach 2 Minuten auf 50 % und lassen das Gas offen – bis zum Schluß. Der Kaffee «saugt» sehr viel Hitze, sodaß wir keine Energie zurücknehmen.