Orlin, café de filtro de Nicaragua

Orlin - Información sobre el café

Así preparamos el café.

Desarrollamos y optimizamos la receta utilizando el siguiente equipo:

El café se disuelve fácilmente y no requiere mucho esfuerzo para extraerlo. Una temperatura de preparación más baja, menos vertidos y una dosis alta son ideales. Esto da como resultado una bebida agradablemente dulce con una acidez equilibrada y un aroma agradable y bien integrado. Un tiempo de preparación prolongado con agitación excesiva amargará rápidamente el café.

Agua: Dureza total 3 °dH, alcalinidad 1,5 °dH (más sobre el tema del agua de café )
Molino: Comandante
Gotero : filtro de vidrio Hario V60 02
Papel de filtro: Papel Hario V60

Quienes prefieran preparar café con el Hario Switch pueden probar la siguiente receta:

Importante: Primero vierta agua en el Switch, luego agregue el café encima y revuelva brevemente.
Comience con el interruptor cerrado
Déjalo reposar 1 minuto y 30 segundos y remueve. Mantén el interruptor cerrado.
Abra el interruptor a las 2:00

¿Por qué el café tiene ese sabor?

El espectro de aromas es increíblemente amplio y revela nuevos conocimientos sobre un proceso poscosecha preciso a cualquier temperatura. Entonces, ¿qué hizo exactamente Orlin? Las cerezas de café se recolectaron y clasificaron en canales de agua. Las cerezas más ligeras y flotantes se filtraron. Orlin fermentó las cerezas durante diez días en un barril sin aire. Después, se secaron a la sombra durante 26 días. Este prolongado tiempo de contacto entre el grano de café y la pulpa le dio a la fermentación tiempo suficiente para desarrollar aromas que de otra manera estarían ausentes.

¿Por qué compramos el café?

Este café especial proviene de nuestro pequeño campo experimental, "mil variedades ", en nuestra Finca Santa Rita. El campo se encuentra a solo unos 100 metros sobre el de Santa Rita, pero el clima es significativamente más ventoso y fresco. En estas condiciones climáticas tan adversas, experimentamos con diferentes variedades de café para descubrir cuáles se desarrollan mejor. Parainema es una de ellas. Su nombre es una combinación de "Paraíso", la región del sur de Honduras (paraí), y "Nematodos" (nema), los gusanos redondos que infestan las raíces de los cafetos en la región. En Honduras, se desarrolló un híbrido resistente (Parainema), que durante años permaneció a la sombra de las variedades más tradicionales. Pero Orlin demuestra que esto ya no tiene por qué ser así.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café en lotes de 12,5 kg en una tostadora Giesen de 30 kg. El tiempo total de tueste es de 8:50, con un tiempo de desarrollo de 45 segundos (8,5 %). La temperatura final es casi 3 grados inferior a la del café lavado, por ejemplo, ya que los cafés altamente procesados ​​se vuelven más porosos y liberan aceites incluso a temperaturas finales relativamente bajas, algo que queremos evitar.

Lea los detalles del café en Beanconqueror:

Importar frijol