Ahí está. La elegante máquina de espresso y el molino de calidad, ambos pulidos hasta brillar y quizás ya compartidos en foto con algún que otro amigo. Pero vosotros estáis algo desanimados frente a ella, porque vuestro espresso simplemente no quiere salir bien. ¿Demasiado ácido? ¿Demasiado rancio? ¿De alguna manera no convincente?
En este artículo repasamos 20 errores en la preparación de vuestro espresso. Si seguís todos los consejos, es un buen paso hacia un buen espresso. ¡Empecemos!
1. El portafiltros sucio
El portafiltros debe estar limpio y libre de restos antiguos de café. Para ello, retirad regularmente el filtro de vuestro portafiltros y limpiad tanto el reverso del filtro como el interior del portafiltros.
2. La máquina de espresso sucia
También en la ducha quedan residuos. Café molido antiguo, grasas u otras impurezas. Una limpieza regular es imprescindible. Cómo hacerlo, lo encontraréis aquí.
3. El tamping inclinado
El agua se presiona a través del disco de espresso. Allí el agua busca la menor resistencia. Si hacéis el tamping inclinado, esto conduce a una extracción desigual y el espresso no se extrae adecuadamente.
4. La distribución del café molido en el portafiltros
Antes de hacer el tamping recto, primero debéis distribuir el polvo uniformemente en el portafiltros. La mayoría de los molinos no distribuyen el polvo uniformemente por sí solos, así que debéis hacerlo con el dedo o con una herramienta de nivelación. Si no distribuís el polvo, os arriesgáis a una extracción deficiente y a canalización. Por lo general, no usamos una herramienta de nivelación, sino que alisamos la harina suavemente con el dedo y luego golpeamos el portafiltros dos veces suavemente sobre la tapete de tamping. Hablamos de compresión vertical.
5. La máquina no está lo suficientemente caliente
Cada máquina necesita tiempo para calentarse antes del primer café. Un vaciado también puede ayudar. Lo mejor es usar el tiempo para moler un poco de café del molino antes del primer café del día, para "limpiar" la retention. Así, el primer espresso del día también sabe bien.
6. No se enjuagó con anticipación
Después de cada espresso debéis enjuagar agua de la ducha una vez. Limpias la ducha y normalizas la temperatura para el siguiente café.
7. Tamaño de tamper incorrecto
El tamaño del tamper debe ajustarse lo más exactamente posible a vuestro portafiltros. Hay diferencias muy finas, por ejemplo 58 mm o 58,5 mm. Cuanto mejor comprima el tamper todo el disco de café, más constante será la extracción.
8. Molino deficiente
El molino es casi más importante que la máquina de espresso, ya que debéis establecer el tamaño de molienda correcto y la distribución de partículas debe ser equilibrada. Solo así vuestro espresso puede ser extraído de manera consistentemente buena.
9. Muelas gastadas en el molino
Las muelas deben estar afiladas, de lo contrario aplastan los granos en lugar de cortarlos. Deben cambiarse de vez en cuando. No os preocupéis, no es necesario cada año, sino generalmente después de algunos años.
10. Las tazas en la máquina
La taza debe estar apoyada en el fondo de la taza sobre la máquina. La parte inferior de la taza se calienta y el espresso no se enfría demasiado rápido. De esta manera también es más higiénico.
11. Café antiguo
Lo mejor es llenar el molino solo con la cantidad que vayáis a consumir en un máximo de 48 horas. Desde la fecha de tostado tampoco debería pasar demasiado tiempo; lo mejor es consumir el café en las primeras 4-8 semanas después del tostado.
12. Café fresco
Fresco, pero no demasiado fresco. El café necesita al menos una semana para desgasificar el CO². Por eso debéis esperar al menos esta semana antes de usarlo.
13. Canalización
La canalización significa la formación de canales dentro del disco de café. El agua corre demasiado rápido a través de este canal, lo que causa una subextracción. Vuestro espresso es ácido. Apretad el portafiltros tamping terminado cuidadosamente y no golpead en ningún lugar, para que no se formen grietas en el disco de café y así se cause canalización.
14. Agua dura
Demasiados minerales hacen que el agua sea dura y eso no es bueno ni para vuestra máquina ni para el sabor del café. El ácido ya no se integra correctamente en la bebida. El agua demasiado dura puede tener un impacto masivo en la vida útil de vuestra máquina de portafiltros. Si vuestro agua es demasiado dura, debéis filtrarla o recurrir a agua comprada. Podéis averiguar el grado de dureza de vuestro agua con vuestro proveedor de agua o de manera más precisa si lo probáis vosotros mismos (con el kit de prueba de agua).
15. Tamaño de molienda incorrecto
La extracción debe durar entre 25-35 segundos. Si el café fluye demasiado rápido se vuelve ácido (subextracción), si fluye demasiado lentamente se vuelve amargo (sobreextracción). La velocidad de flujo se regula mediante el tamaño de molienda del polvo. Demasiado rápido, entonces debéis ajustar el tamaño de molienda más fino. Demasiado lentamente, entonces necesitáis polvo más grueso.
16. Proporción de preparación
En la preparación de espresso hay las llamadas recetas de preparación. Cuántos gramos de café molido se convierten en cuántos gramos de bebida de café. Recomendamos una proporción de preparación de 1 a 2,5 o incluso 1 a 3 (10 gramos de café se convierten en 25 o 30 gramos de espresso). La receta de preparación se completa con el tiempo de extracción, que está en el rango de 25-35 segundos. Según el café, el "punto dulce" varía y además cada persona tiene un sabor individual. En nuestras descripciones de café siempre proporcionamos una receta de preparación con cómo encontramos este café más delicioso. Esto puede serviros como base para "vuestra" proporción de preparación. Más sobre este tema lo encontraréis en nuestro artículo del blog Cuánto café por taza.
17. Por favor, remover
Por favor, removed el espresso en la taza después de la extracción. Así distribuís todas las fases de extracción juntas y vuestro espresso sabe más equilibrado.
18. Café incorrecto
No malo, sino incorrecto. El espresso debe prepararse con granos de espresso. El café de filtro, por ejemplo, se tuesta mucho más claro, y esto no es compatible con la forma de preparación del espresso.
19. La temperatura
La temperatura con la que el agua golpea el disco de café debe estar entre 92 y 93,5 grados. La temperatura consistente se logra generalmente con el enjuague intermedio. Las temperaturas demasiado altas pero también demasiado bajas cambian masivamente el resultado en la taza.
20. Café malo
Aunque compréis el tipo de grano correcto, hay grandes diferencias en la calidad del café. Lo mejor es obtener vuestro café de torrefactores de café locales o transparentes que entiendan su oficio y también puedan aconsejaros. Si un café, por ejemplo, no tiene impresa la fecha de tostado, la antigüedad es desconocida y el café generalmente no es fresco, sino antiguo.
Después de haber nombrado 20 errores, nuestro artículo Preparar espresso - Paso a paso os ayudará con más preguntas.
Si acabáis de cambiar del cafetera de cápsulas al portafiltros, lo mejor es que antes leáis nuestro Guía para principiantes para los que cambian de cápsulas. Muchos de los errores aquí ocurren en las primeras semanas — y con la configuración correcta ocurren con menos frecuencia.
