Ahí están. La elegante máquina de espresso y el molinillo de alta calidad, ambos pulidos a un brillo excepcional y quizás ya fotografiados y enviados a uno o dos amigos. Pero tú estás ahí, un poco molesto, porque tu espresso no te está saliendo bien. ¿Demasiado agrio? ¿Demasiado rancio? ¿De alguna manera poco convincente?
En este artículo, repasaremos 20 errores comunes que se cometen al preparar un espresso. Seguir todos los consejos será un gran paso hacia un espresso excelente. Comencemos:
1. El portafiltro sucio
El portafiltro debe estar limpio y sin restos de aceite de café. Para ello, retire periódicamente la canasta del portafiltro y limpie tanto la parte posterior como el interior del portafiltro.
2. La máquina de café expreso sucia
También quedan residuos en la ducha: posos de café, grasa u otras impurezas. Es fundamental limpiarla con regularidad. Puedes descubrir cómo hacerlo aquí .
3. La cuerda inclinada
El agua se introduce a presión en el disco de espresso. Busca el camino de menor resistencia. Si se presiona en ángulo, la extracción será desigual y el espresso no se extraerá correctamente.
4. Distribución de los posos de café en el portafiltro
Antes de apisonar, distribuya el café molido uniformemente en el portafiltro. La mayoría de los molinillos no distribuyen el café molido uniformemente por sí solos, así que hágalo con el dedo o una herramienta niveladora. Si el café molido no se distribuye uniformemente, corre el riesgo de una extracción y canalización incompletas. Generalmente no usamos una herramienta niveladora; en su lugar, alisamos cuidadosamente el café molido con el dedo y luego golpeamos suavemente el portafiltro dos veces sobre la estera de apisonamiento . Esto se llama apisonamiento vertical.
5. La máquina no está lo suficientemente caliente.
Toda máquina necesita tiempo para calentarse antes de la primera dosis. Preparar una dosis en blanco también puede ayudar. Idealmente, aprovecha este tiempo para moler un poco de café del molinillo antes de tu primera dosis del día para "limpiar" el espacio de retención. Esto garantizará que tu primer espresso del día tenga un sabor excelente.
6. No preenjuagado
Después de cada espresso, enjuaga la mampara con agua. Esto limpia la mampara y ajusta la temperatura para la siguiente infusión.
7. Tamaño incorrecto del apisonador
El tamaño del prensador debe ajustarse al portafiltro con la mayor precisión posible. Existen diferencias muy sutiles, por ejemplo, 58 mm o 58,5 mm. Cuanto mejor comprima el prensador toda la pastilla de café, más consistente será la extracción.
8. Molino en mal estado
El molinillo es casi más importante que la máquina de espresso, ya que es necesario ajustar la molienda correctamente y asegurar una distribución equilibrada de las partículas. Solo así se puede preparar un espresso de calidad de forma consistente.
9. Discos de molienda viejos en el molino
Los discos de molienda deben estar afilados; de lo contrario, triturarán los granos en lugar de cortarlos. Es necesario cambiarlos de vez en cuando. No se preocupe, no es necesario cada año, pero normalmente solo después de varios años.
10. Las tazas de la máquina
La taza debe colocarse en posición vertical sobre la máquina. Así, la base se calienta y el espresso no se enfría demasiado rápido. Además, es más higiénico.
11. Café viejo
Lo ideal es llenar el molinillo solo con la cantidad de café que vaya a consumir en un máximo de 48 horas. No debe haber transcurrido mucho tiempo desde la fecha de tueste; idealmente, debería consumir el café dentro de las primeras 4 a 8 semanas posteriores al tueste.
12. Café fresco
Fresco, pero no demasiado. El café necesita al menos una semana para liberar CO². Por lo tanto, debería esperar al menos esta semana antes de usarlo.
13. Canalización
La canalización se refiere a la formación de canales dentro de la pastilla de café. El agua fluye por estos canales demasiado rápido, lo que resulta en una extracción insuficiente. Su espresso tendrá un sabor agrio. Cierre con cuidado el portafiltro apisonado y evite golpearlo contra nada para evitar grietas en la pastilla de café y, por lo tanto, la canalización.
14. Agua dura
Un exceso de minerales endurece el agua, lo cual no es bueno ni para la máquina ni para el sabor del café. La acidez no se integra correctamente en la bebida. Un agua demasiado dura puede afectar significativamente la vida útil de su máquina de espresso. Si el agua es demasiado dura, debe filtrarla o usar agua embotellada. Puede consultar el nivel de dureza de su agua con su proveedor de agua o, con mayor precisión, analizándola usted mismo (consulte el kit de análisis de agua ).
15. Tamaño de molienda incorrecto
La extracción debe durar entre 25 y 35 segundos. Si el café fluye demasiado rápido, tendrá un sabor agrio (subextracción); si fluye demasiado lento, tendrá un sabor amargo (sobreextracción). Puede regular el flujo ajustando la molienda del café. Si es demasiado rápido, muélalo más fino. Si es demasiado lento, muélelo más grueso.
16. Proporción de preparación
Al preparar un espresso, existen las llamadas recetas de preparación. Estas especifican cuántos gramos de café molido se utilizan para producir cuántos gramos de espresso. Recomendamos una proporción de preparación de 1:2,5 o incluso 1:3 (10 gramos de café rinden 25 o 30 gramos de espresso, respectivamente). La receta se completa con el tiempo de extracción, que suele ser de entre 25 y 35 segundos. El punto óptimo varía según el café, y el gusto de cada persona es subjetivo. En nuestras descripciones de café, siempre ofrecemos una receta de preparación basada en el sabor que consideramos más adecuado para cada café. Esto puede servir como punto de partida para encontrar la proporción ideal. Puede encontrar más información sobre este tema en nuestra entrada del blog "¿Cuánto café por taza ?".
17. Por favor revuelva
Remueva el espresso en la taza después de la extracción. Esto garantiza que todas las fases de extracción se distribuyan uniformemente, resultando en un sabor más equilibrado.
18. Café equivocado
No está mal, pero es incorrecto. El espresso debería prepararse con granos de café espresso. El café de filtro, por ejemplo, tiene un tueste mucho más claro, lo cual es incompatible con el método de preparación del espresso.
19. La temperatura
La temperatura a la que el agua entra en contacto con la cápsula de café debe estar entre 92 y 93,5 grados Celsius. Generalmente, se puede lograr una temperatura constante enjuagando el café entre ciclos de preparación. Las temperaturas demasiado altas o demasiado bajas alterarán drásticamente el resultado de la taza.
20. Mal café
Incluso comprando el tipo de grano adecuado, existen diferencias significativas en la calidad del café. Lo mejor es obtener su café de tostadores locales o transparentes que conozcan su oficio y puedan asesorarlo. Por ejemplo, si un café no tiene fecha de tueste impresa, se desconoce su edad y, por lo general, no está fresco, sino rancio.
Después de identificar 20 errores, nuestro artículo “ Preparar un espresso paso a paso ” te ayudará con cualquier duda que tengas .
