El Graef CM800 se menciona repetidamente como EL molinillo básico para espresso. Con un precio de poco menos de 130 €/150 CHF, también supera a muchos otros molinillos del mercado en cuanto a precio.
Pero, ¿qué puede hacer realmente este pequeño molinillo, recomendado en muchos foros y que recibe calificaciones entre buenas y buenas en los informes de pruebas?
Probamos el Graef CM 800. Tras las primeras horas con el molinillo , nuestra impresión no fue buena. Dicho sin rodeos: maldecimos, nos frustramos y el café no sabía bien.
Si un dispositivo tiene un rendimiento deficiente o parcialmente deficiente en una de nuestras pruebas, sucede lo siguiente:
- Estamos realizando pruebas aún más intensivas para fundamentar objetivamente nuestra impresión.
- Buscamos formas de eliminar las debilidades de un dispositivo o le brindamos consejos y trucos para seguir logrando buenos resultados con el dispositivo.
Nuestra prueba se publicó por primera vez el 27 de enero de 2020. Dos años después, el Graef volvió a nuestro banco de pruebas y lo comparamos con otros 24 molinillos de espresso domésticos . Ambas pruebas se incluyen en este informe y dos vídeos.
¿Por qué realizamos pruebas de esta manera y por qué realizamos pruebas?
Antes de profundizar en los detalles del molinillo, me gustaría explicar brevemente por qué probamos máquinas de café y molinillos. Los Coffee Makers son una escuela de café . También tostamos café y gestionamos una finca cafetalera en Nicaragua, así como dos cafeterías en Basilea. Esta prueba de molinillos, y todas las posteriores, provienen directamente de nuestra academia de café.
Nuestro objetivo es facilitar que la mayor cantidad posible de personas disfruten de un buen café . Estamos convencidos de que si muchos bebedores de café disfrutan de un buen café, estarán más dispuestos a gastar más en granos de calidad, lo que beneficia al productor. Mientras las máquinas de espresso, los molinillos o el agua limiten (o comprometan) la calidad del café, simplemente no se consumirá café de calidad.
Así que, si recomendamos una máquina, es porque creemos que puedes preparar un buen café con ella. Y si necesitas consejos, te los daremos. A diferencia de muchos sitios de reseñas, no ganamos dinero con la compra de la máquina a través de un enlace de afiliado.
Si comparas nuestros artículos, comparaciones y pruebas con las de los sitios de reseñas tradicionales, notarás que nuestras pruebas son mucho más exhaustivas. No ocultamos nada para que luego compres productos de inferior calidad.
Probamos el Graef CM800 en buena compañía. Primero con el La Marzocco GS3 y luego junto a un Cimbali M100.
Impresión general del Graef CM 800
Las mayores ventajas del pequeño Graef CM 800 son su precio y tamaño. Con tan solo 13,5 cm de profundidad, 23 cm de ancho y 39 cm de alto, se adapta a cualquier rincón de la cocina. Su carcasa de aluminio y su peso de unos 2,6 kg le confieren una sorprendente solidez.
Si puedes ajustar el molinillo correctamente, ¡también puedes preparar espresso con el Graef CM800! Este molinillo es específico para espresso , a diferencia de muchos otros por menos de 200 €. La mayoría de los molinillos de Tchibo, Melitta, Rommelsbacher y marcas similares son de filtro y no se pueden ajustar con la precisión suficiente. No te dejes engañar por reseñas engañosas.
Nuestra conclusión inicial sobre el Graef CM 800
- ¿Se puede preparar espresso con la Graef CM 800? Sí, es posible.
- ¿Es fácil de usar? No. A menos que tengas suerte y el rango de afilado sea razonablemente preciso, el Graef es muy complicado de usar.
- ¿Para quién es adecuado este molinillo? No apto para amantes del café. También es recomendable saber usar un destornillador.
- El Graef CM800 es adecuado para principiantes en términos de experiencia sensorial y para usuarios avanzados en términos de aspectos técnicos.
Muela un espresso fresco con la Graef CM800
El café recién molido siempre es mejor que el premolido. En tan solo 15 minutos, gran parte de los componentes aromáticos volátiles del café se disipa. Por lo tanto, el primer paso para un mejor café es usar un molinillo que permita moler cada minuto.
Básicamente, existen dos tipos de molinillos: los de espresso y los de filtro. Los de espresso permiten un molido más fino. Esto es necesario para crear resistencia en el portafiltro de la máquina de espresso.
Si la molienda no es lo suficientemente fina, el agua de preparación fluye demasiado rápido por el café. Si se prepara un espresso en menos de 20 segundos, el café no se extrae lo suficiente. El espresso tiene un sabor agrio, áspero y aguado. Por lo tanto, es fundamental asegurarse de que el molinillo de café que elija tenga una molienda lo suficientemente fina para preparar un espresso.
El Graef CM 800 hace precisamente eso. Muele con la precisión necesaria para preparar espresso. Es el molinillo de espresso más económico que hemos probado hasta la fecha. El espresso preparado con el Graef CM 800 sabe mucho mejor que con café premolido.
Pero, ¿cómo se compara la calidad del espresso con la de otros molinillos de espresso?
¿Puede la comida ser tan barata y deliciosa?
Invertimos muchas horas de trabajo en probar el Graef CM800. Esto se debió al complejo ajuste de la molienda y a que no quedamos satisfechos con el sabor.
Primero, probé el molinillo. Luego, el barista profesional y campeón de vice barismo, Michel Aeschbacher, lo usó. Preparamos un espresso, pero ninguno de los resultados fue realmente convincente. Para descartar que la máquina de espresso limitara el sabor, usamos una máquina de espresso profesional que cuesta tanto como un coche pequeño (La Marzocco GS3/Cimbali M100). El espresso fue nuestro café Dreispitz estándar , que servimos en nuestra cafetería Kaffeemacher en la estación de tren de Basilea.
El espresso era amargo y tenía una acidez alta. Lo preparamos con una proporción clásica de 1:2,5. 18 gramos de café en el portafiltro produjeron dos espressos de 22,5 gramos cada uno, con un tiempo de preparación de 25 segundos.
Para verificar el resultado, comparamos el espresso con los mismos parámetros utilizando otros tres molinillos (Sage Smart Grinder Pro, Eureka Mignon Perfetto, Niche Zero) mediante el método triangular. En este método, se comparan tres tazas. Dos de estas tazas tienen el mismo sabor y una es diferente. La taza con la diferencia de sabor se marca desde abajo, fuera de la vista del catador.
La tarea del participante es encontrar la taza que se diferencia de las demás. En este caso, duplicamos la serie de pruebas y añadimos la tarea adicional de indicar qué taza sabe peor.
En los 6 juegos, encontré las tazas diferentes y seleccioné las que tenían peor sabor que las extracciones del Graef CM 800.
Pero ¿por qué el Graef CM 800 no puede competir con otros molinillos en cuanto a sabor?
La distribución de la molienda como causa de un mal espresso
Parecía probable que la distribución del tamaño de partícula del café molido variara considerablemente. Cada molinillo de café produce una distribución de partículas de diferentes tamaños. Esto también aplica al Graef CM 800. La única duda era cuán pronunciada era la cantidad de tamaños diferentes. Cuanto mejor sea el molinillo, mayor será el número de tamaños de partícula dentro del rango deseado. Si hay muchas partículas finas, y especialmente muchas partículas gruesas, junto al pico principal, la extracción será diferente al tamaño de partícula deseado.
Dependiendo del tamaño de las partículas, es más fácil o más difícil que el agua de preparación extraiga eficazmente el café molido. Las partículas más finas se extraen con mucha más facilidad que las gruesas.
Con partículas pequeñas, el agua de preparación penetra con mayor facilidad en los posos de café y extrae todos los sabores. Con partículas más grandes, el proceso es mucho más difícil, lo que resulta en una extracción mínima.
Así que, a nivel macro, ¡hablamos de subextracción y sobreextracción! No se trata de si una taza entera de café sabe sobreextraída o subextraída, sino de cuántas partículas en total se extraen correctamente. Cuantas menos partículas del mismo tamaño, más partículas de café subextraídas y sobreextraídas tendremos. El café subextraído sabe agrio, el café sobreextraído sabe amargo. ¿No lo mencionamos ya hoy? Exactamente, antes, en la descripción del sabor del espresso que preparamos con la Graef CM800.
Distribución de partículas del Graef CM800: La curva anterior ilustra la distribución de partículas del Graef CM 800. El eje X representa el tamaño de partícula en micras y el eje Y el volumen del tamaño correspondiente en porcentaje. Es habitual que un molino tenga una curva distribuida. Esto suele manifestarse como dos picos principales: uno fino y otro más grueso.
Antes de profundizar en la curva, una breve explicación de nuestros próximos pasos. Nuestra academia de café no cuenta con la capacidad para realizar análisis de partículas mediante tecnología de imagen o láser. Estos dispositivos son increíblemente caros, con un precio de seis cifras. Sin embargo, existe un método más sencillo: un tamiz de laboratorio. Michel Aeschbacher utilizó dos tamices de micras, de 800 y 400 tamaños, para examinar la proporción de las partículas más finas y más gruesas.
Colocó 50 gramos en el tamiz. Su resultado fue el siguiente:
- 19,06 gramos – Más grande que 800 micrones
- 20,69 gramos – Más grueso que 400 micrones y más fino que 800 micrones
- 8,28 gramos – Más fino que 400 micras
El resto se quedó atascado en algún lugar del portafiltro. Pero las cifras ya lo ilustran. El pico típico de un espresso se encuentra entre 300 y 600 micras. Con el Graef, se desprenden bastantes partículas más gruesas. Algunas son tan grandes como terrones de azúcar. Si bien las partículas muy finas son importantes en la extracción del espresso, las partículas gruesas son un verdadero problema. Quedan atrapadas entre las más grandes y contribuyen a crear suficiente resistencia.(1) Las partículas gruesas no se pueden extraer correctamente en el corto tiempo de preparación de la extracción del espresso (aprox. 25 segundos) y, por lo tanto, contribuyen significativamente a la desagradable acidez de la subextracción. Además, facilitan la canalización, ya que dificultan la formación de una cama de café compacta.
Delantero izquierdo más grueso que 800, derecho entre 400 y 800 y trasero más fino que 400. Tiempo de extracción del espresso: 25 segundos, 50 gramos.
Análisis del nivel de molienda mediante adquisición de imágenes y láser
Tras la prueba de tamizado, queríamos verificar nuestros resultados externamente. El experto en café y tostador Benjamin Schütz nos ayudó con esto. (2) También pasé un día con la empresa Symphatec y comparé diferentes molinillos y configuraciones de molienda. Esto me ayudó a comprender mejor la superficie específica del café molido.
Ajusté la configuración del espresso en seis molinillos diferentes para que, con 18 gramos de café, se obtuvieran 50 gramos en la taza en casi 25 segundos. Con esta configuración de molienda, molí 200 gramos de café en los siguientes molinillos a modo de prueba.
Anfim Practica como referente profesional, Eureka Mignon Perfetto, Macap M2D, Sage Smart Grinder Pro, Sette 270wi, Graef CM800.
El análisis del material molido arrojó los siguientes resultados:
Comparación de la distribución de partículas de 6 molinillos de espresso.
Siéntete libre de usar este enlace cuando hagas referencia a este artículo.
Esta imagen muestra claramente que el Graef CM800 (azul oscuro) presenta el pico más bajo de todos los molinos analizados. También es el más ancho y, junto con el Sette 270wi, presenta la mayor proporción de partículas gruesas.
Esta representación visual explica muy bien nuestra experiencia sensorial con el molino. Las mediciones comparativas de extracción también confirman el bajo rendimiento de extracción.
Evaluación de mínima resistencia y extracción con el Graef CM800
Utilizando los valores mencionados anteriormente, ajusté el espresso, seleccioné los patrones de molienda y, por supuesto, también comparé la fuerza y la extracción .
El almidón es la concentración de partículas disueltas y se expresa en % de sólidos disueltos totales (TDS). El almidón se puede medir con un refractómetro. medida.
Conociendo la fuerza, se puede calcular la extracción en base a la cantidad de café utilizada y la cantidad pesada de espresso (volumen de espresso en gramos * TDS % / cantidad de café en polvo utilizado).
Llegué a las siguientes conclusiones:
| Nombre del molino | Cantidad de polvo | Tiempo | Volumen/g | TDS | extracción |
| Molinillo inteligente Sage Pro | 18.00 | 24.50 | 49.8 | 7,50% | 20,75% |
| Graef CM 800 | 18.00 | 25,50 | 49.6 | 6,52% | 17,97% |
| Eureka Mignon Perfecto | 18.00 | 25,50 | 49.8 | 7,10% | 19,64% |
| Macap M2D | 18.00 | 24.50 | 49.6 | 7,64% | 21,05% |
| Sette 270 | 18.00 | 25.00 | 49.4 | 6,95% | 19,07% |
| Anfim Practica | 18.00 | 24.50 | 49.2 | 7,88% | 21,54% |
El Graef CM 800 presenta la menor intensidad y extracción. Esto también coincide con la descripción sensorial que observé durante la cata. La menor intensidad se refleja en el sabor: el espresso es más aguado, menos cremoso y menos intenso en boca que los demás. La menor extracción se manifiesta en la acidez más pronunciada ya descrita.
Prueba de molino 2022: El Graef CM800 vuelve a estar bajo escrutinio
Como parte de nuestra serie actual de pruebas de molinillos de espresso, devolvimos siete muestras del Graef CM800 al laboratorio para su posterior análisis. Los resultados confirmaron nuestras mediciones previas. Entre los 24 molinillos de espresso analizados, el Graef CM800 presentó el tercer pico grueso más ancho y un pico correspondientemente bajo. Esto refleja la variación significativa y demuestra la dificultad del Graef para moler las partículas de café con precisión.
La dificultad de usar el molinillo Graef también se evidencia en otra categoría. En principio, la curva de distribución de partículas mostrada arriba muestra el mismo ajuste de molienda cuatro veces. Sin embargo, el ajuste de molienda real difiere significativamente en cada ocasión.
La siguiente lista refleja los datos que dan lugar al gráfico anterior. En las cuatro mediciones clave, los números varían de una referencia a otra.
En el contexto de todos los demás resultados de molienda, el siguiente gráfico también muestra que el Graef CM800 se queda atrás en el campo de las mejores amoladoras.
Funcionamiento y ajuste de molienda del Graef CM800
Hasta ahora, ya he descrito en detalle el rendimiento del molinillo, pero aún no he hablado del ajuste de molienda. Esta es una función muy importante, ya que también controla el tiempo de extracción del espresso. Cuanto más fino sea el molido, mayor será la resistencia del agua de preparación y, en consecuencia, más tiempo durará el espresso. Cuanto más grueso sea el molido, más rápido fluirá el agua a través del café molido y más rápido estará el espresso en la taza.
Ajuste del nivel de molienda del Graef CM800
El Graef CM800 tiene un ajuste de molienda de 0 a 40. A primera vista, no parece mucho. La pregunta clave es cuánto se puede ajustar realmente la molienda con ese ajuste. El ajuste externo es muy fácil de realizar y cualquier usuario puede hacerlo sin problemas.
Sin embargo, tuvimos el problema de que no pudimos lograr un resultado aceptable con los 40 niveles de molienda. Incluso con la molienda más fina, nuestro espresso se preparó en 12 segundos. Esto podría deberse, por ejemplo, a un tueste más claro de los granos de café o a una densidad diferente debido a la altitud a la que se cultivaron. En cualquier caso, el espresso se preparó demasiado rápido.
La solución es ajustar el ajuste interno de los discos de molienda a un molido más fino. Para ello, abra el molinillo. Luego, retire dos tornillos pequeños del inserto superior del disco de molienda, lo que le permitirá ajustar el molido a un molido más fino o más grueso. Le recomendamos ver nuestro video para obtener instrucciones.
De lo contrario, terminará como nos pasó durante los ajustes iniciales. Si no vuelve a insertar el disco de amolado correctamente, el molinillo no solo no aplicará el ajuste deseado, sino que funcionará a un nivel completamente diferente (mucho más grueso).
No entendíamos las instrucciones. Un video de YouTube de la propia Graef finalmente nos explicó su funcionamiento. Creemos que todo el mecanismo de ajuste de la amoladora es un completo desastre. El ajuste externo es fácil de usar. Pero a menos que te encuentres en ese rango exacto, entonces empieza el reto.
Esta no es una buena solución. Otros dispositivos, como el Sage Barista Express, a veces requieren reajustar el molinillo. Pero con estos, se puede hacer sin destornillador y, lo que es más importante, insertar el cono es muy sencillo.
No estábamos nada contentos después de ajustar el molinillo, y ya hemos ajustado bastantes antes. Por estas razones, no lo recomendaríamos a nadie que se inicie en la preparación de espresso. En nuestra opinión, el riesgo de frustración es demasiado alto. Tuvimos que abrir y desenroscar el molinillo cuatro veces antes de quedar satisfechos con el ajuste de molienda básico.
El Graef CM cuenta con un botón de encendido y apagado y muele continuamente. El tiempo de molienda no se puede programar. Por lo tanto, el material a moler debe pesarse manualmente.
“Espacio muerto” para el café en polvo
Muchas otras reseñas también abordan este punto, pero para nosotros es casi secundario en comparación con los puntos mencionados anteriormente. El espacio muerto son los posos de café que no se dispensan después de la molienda. Se acumulan en la salida del molinillo y solo son expulsados por los posos que empujan desde atrás durante el siguiente proceso de molienda.
Este café molido no está fresco y, por lo tanto, afecta su sabor. Dependiendo de cuánto tiempo haya pasado desde su última molienda, el café podría tener un sabor ligeramente rancio.
La Graef CM 800 tiene un espacio muerto relativamente grande en la zona de dispensación debido a su gran boquilla. Dependiendo del tamaño de la molienda, se pueden acumular hasta 8 gramos de café molido (cuanto más fino sea el molido, más). Esto también puede provocar una extracción irregular.
Sin embargo, golpeando firmemente el molinillo, se puede retirar el café del espacio muerto antes o después de molerlo.
Conclusión sobre el Graef CM800 y ¿para quién es este molinillo?
Como se mencionó al principio, el Graef CM800 muele café con la precisión de un espresso. Ningún otro molinillo en este rango de precio puede lograrlo. Esa es la mayor ventaja de este pequeño molinillo. Sin embargo, es un molinillo problemático para principiantes.
Si el molido externo preestablecido no coincide con los granos de café que usa, ajustar el molinillo le llevará mucho tiempo. Si le gusta probar diferentes tipos de granos, olvídelo.
Con el Graef CM 800 se puede preparar espresso. Sin embargo, en comparación con otros molinillos y las capacidades de los granos de café que probamos, el molinillo claramente no aprovecha todo el potencial del café.
No recomendamos este molinillo, especialmente para cafés de alta calidad y más complejos. Estos ya presentan una acidez relativamente alta, que se intensifica aún más por la acidez de la subextracción.
Dado su precio, la Graef CM800 es la opción lógica en comparación con la Delonghi Dedica EC 685 , que muchos usan como máquina de espresso básica. Claro que es posible preparar espresso con ambas máquinas. Sin embargo, prevemos una relación difícil, ya que ninguna de las dos ofrece estabilidad.
Especialmente si eres nuevo en la preparación de espresso, es crucial que tu equipo funcione correctamente. Solo así podrás estar seguro de haberlo hecho todo bien. Por eso, recomendamos un molinillo que funcione de forma fiable y constante, sobre todo si se utiliza con una máquina de espresso como la Dedica EC 685.
Notas al pie:
1) En la preparación moderna del espresso, a veces se omiten deliberadamente las partículas finas para favorecer un pico principal más alto. Sin embargo, esto también requiere menos eflorescencia en masa.
2) Muchas gracias a la empresa UCC, cuyo dispositivo le permitió a Benjamin utilizar para el análisis.
