Dulce Marlen, café de filtro
Dulce Marlen - Café de filtro de Honduras
Lamentablemente este café está agotado, pero planeamos recuperarlo con la próxima cosecha.
Dulce Marlen ha vuelto, ¡y con creces! El año pasado, nos asociamos con 18Conejo en Honduras para crear nuestros primeros microlotes, y les encantó el café tanto como a nosotros. Su alto dulzor garantiza una textura aterciopelada, perfectamente integrada con una acidez delicada y ligeramente jugosa que perdura hasta el final. Los aromas a miel de flores y almendras son simplemente divinos.
Dulce Marlen - Información sobre el café
Tostado para: todos los métodos de filtrado comunes y preparación en frío
Origen: Honduras, Marcala
Productores: 18 Conejo, Fincas de Dulce Marlen (madre) y Napo (hijo)
Variedades: Catuaí. 100% Arábica.
Proceso postcosecha: Reposado, despulpado, fermentado, lavado.
Certificación: Demeter - producido
Todos nuestros cafés se venden en granos enteros.
¿Por qué el café tiene ese sabor?
Tras cosechar las cerezas, Dulce Marlen las empaca en grandes bolsas de plástico y las deja reposar durante 42 horas. En Nicaragua, a esto le llamamos reposa . La temperatura más alta y la mínima cantidad de oxígeno catalizan la primera fermentación, acentuando la acidez. Luego, despulpa el café y vuelve a empacar los granos, junto con la capa azucarada de pectina ( miel , mucílago ), en las bolsas. Una segunda fermentación da como resultado una textura más densa. Después de 16 horas, el café se lava y se seca lentamente. Un tiempo de tueste ligeramente más largo acentúa la textura aterciopelada y las notas dulces.
Recomendación de preparación: Hario V60
| Cantidad de café | 17 gramos |
| Cantidad total de agua |
280 gramos |
| Temperatura del agua |
97 grados |
| Tamaño de molienda |
Un poco más fino que su configuración de molienda V60 habitual |
| Floreciente |
40 gramos (30 segundos) |
| Tiempo de preparación |
2:30 - 2:40 |
| Infusiones |
3 infusiones (incluida la floración) hasta 40 g, hasta 200 g, hasta 270 g, listas para servir a la 1:35 |
Recomendación de preparación: Aeropress con bypass
| Cantidad de café | 18 gramos |
| Tamaño de molienda |
como café de goteo / Hario / café de filtro |
| Temperatura del agua |
90 grados, 100 grados, temperatura ambiente |
| Aeropress |
Coloque la Aeropress boca abajo de modo que el tanque quede abierto en la parte superior. |
| Receta |
Verter 40 ml y remover, añadir agua a 90° Aumentar a 120ml después de 35 segundos, agregar agua a 90°C, colocar la tapa con el filtro y encender. Girar y presionar a las 1:05 hasta las 1:35 Luego bypass con 50ml a 100° y 35ml a temperatura ambiente. |
Vídeo sobre el café de filtro Dulce Marlen
Cuéntame más sobre Dulce Marlen
Durante varios años, hemos visitado a nuestros socios de 18 Conejo en Honduras. Flhor Zelaya dirige la empresa, y nuestro Café Crème lleva su nombre. Tuvimos el placer de conocer a la madre de Flhor, Dulce Marlen, una mujer astuta, decidida y con un gran sentido del humor. Dulce Marlen cultiva café según los principios Demeter en su Finca Dulce Luna. Alguien con tanta experiencia como Dulce Marlen merece su propio café, al que nos complace bautizar con su nombre. Napo(león) es hijo de Dulce Marlen y contribuyó con café a la cosecha de este año, lo que nos permitió producir un volumen aún mayor.
Origen garantizado
Sabemos exactamente de dónde viene nuestro café y cuándo y dónde fue tostado.
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