Dulce Marlen, Café de filtro
Dulce Marlen - Café de filtro de Honduras
Lamentablemente este café se ha agotado, pero está planeado que regrese con nosotros en la próxima cosecha.
Dulce Marlen está de vuelta - y cómo. El año pasado hicimos microlotes por primera vez con nuestros socios de 18Conejo en Honduras y el café os gustó tanto como a nosotros. La dulzura elevada garantiza una textura sedosa. Integrada en ella hay una acidez delicada y ligeramente jugosa que se extiende hasta el retrogusto. Los aromas de miel floral y almendras reemplazan cualquier postre.
Dulce Marlen - Información del café
Tostado para: todos los métodos de filtro comunes y cold brew
Origen: Honduras, Marcala
Productores: 18 Conejo, Fincas de Dulce Marlen (madre) & Napo (hijo)
Variedades: Catuaí. 100% Arábica.
Proceso postcosecha: Reposa, despulpado, fermentado, lavado
Certificación: Demeter - producido
Todos nuestros cafés se venden como grano entero.
¿Por qué sabe el café de esta manera?
Dulce Marlen mete las cerezas después de la cosecha en bolsas grandes de plástico y las deja reposar durante 42 horas. Lo llamamos reposa en Nicaragua. La temperatura más alta y el oxígeno mínimo catalizan la primera fermentación. La acidez se acentúa de esta manera. Después despulpa el café y mete los granos con la capa de pectina azucarada (miel, mucilage) de vuelta en las bolsas. En una segunda fermentación la textura se vuelve más pesada. Después de 16 horas el café se lava y se seca lentamente. Con un tiempo de desarrollo un poco más largo durante el tostado, enfatizamos la textura sedosa y las notas dulces.
Recomendación de preparación: Hario V60
| Cantidad de café | 17 gramos |
| Cantidad total de agua |
280 gramos |
| Temperatura del agua |
97 grados |
| Molienda |
Un poco más fina que vuestra molienda V60 habitual |
| Blooming |
40 gramos (30 segundos) |
| Tiempo de preparación |
2:30 - 2:40 |
| Vertidos |
3 vertidos (incl. blooming) hasta 40g, hasta 200g, hasta 270, terminado de verter en 1:35 |
Recomendación de preparación: Aeropress con derivación
| Cantidad de café | 18 gramos |
| Molienda |
como Drip / Hario / Café de filtro |
| Temperatura del agua |
90 grados, 100 grados, temperatura ambiente |
| Aeropress |
Coloca la Aeropress invertida para que el depósito esté abierto hacia arriba. |
| Receta |
Vierte 40ml y remueve, agua a 90° después de 35sec aumenta a 120ml, agua a 90°, coloca la tapa con filtro y atornilla En 1:05 gira y presiona hasta 1:35 Después derivación con 50ml a 100° y 35ml temperatura ambiente |
Vídeo sobre el café de filtro Dulce Marlen
Cuéntame más sobre Dulce Marlen
Durante varios años hemos visitado a nuestros socios de 18 Conejo en Honduras. Flhor Zelaya dirige la empresa y la hemos nombrado así para nuestro Café Crème. A la madre de Flhor, Dulce Marlen, la conocimos como una mujer astuta, decidida y muy ingeniosa. Dulce Marlen cultiva café en su finca Dulce Luna siguiendo principios Demeter. Quien ha vivido tanto como Dulce Marlen, merece su propio café, que con gusto nombramos en su honor. Napo(león) es el hijo de Dulce Marlen y ha contribuido con café para la cosecha de este año para que pudiéramos hacer un poco más de volumen.
Origen garantizado
Sabemos exactamente de dónde viene nuestro café y cuándo y dónde fue tostado.
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