El café está sujeto al cambio climático. Quién cultivará dónde y cómo el café en el futuro, cómo sabrá y si se volverá más caro, de eso trata nuestro nuevo video.
El verano pasado leí un libro que ha marcado mi pensamiento y mis acciones desde entonces. Se llama "Der gute Vorfahre" de Roman Krznaric (the good ancestor).
Krznaric analiza conceptos que pueden ayudarnos a pensar en las generaciones futuras y así examinar críticamente nuestras acciones.
Sabemos que nuestras decisiones tienen consecuencias a largo plazo: en la vida privada, profesional y sí, también al tomar café.
Porque el cafeto que se planta hoy se enfrenta a circunstancias cada vez más adversas en el futuro. Quizás sea más seco, o más húmedo, o más frío, más caliente, o habrá nuevas mutaciones de enfermedades que afectarán al cafeto.
Los efectos del cambio climático influyen en la producción de café, pero cómo y dónde exactamente aún no es predecible. Entonces, en realidad no es obvio si podemos beber café en 2050. En resumen: dentro de 27 años seguiremos bebiendo café, pero no de la misma manera que hoy.
En la serie de podcast Coffea Futurica hablo con invitados sobre escenarios futuros, cómo podemos cultivar, procesar, tostar, comerciar y preparar el café mejor.
El café del futuro
Quizás el café siga teniendo un sabor similar, pero lo que habrá sucedido en el camino hasta nuestra taza de café habrá cambiado dramáticamente.
Todos determinamos el futuro del café.
◉ A través de la intención de cómo compramos café
◉ A través de la preferencia de lo que nos gusta en el café
◉ A través de la idea de qué tipo de agricultura queremos apoyar
He expuesto estos pensamientos recientemente en un video y discuto los siguientes puntos.
Las siguientes preguntas se discuten en detalle en el video, aquí va un resumen breve.
¿De dónde viene el café del futuro?
Brasil, como el mayor productor de café del mundo, será duramente golpeado por el calentamiento climático. Ciertas regiones se están calentando significativamente y el estrés por sequía está aumentando.
En otras regiones, un clima cambiante de repente abre nuevas oportunidades: en Uruguay o Portugal, el clima será adecuado para el cultivo del café en pocos años. Los cambios demográficos que conllevan esto aún son incalculables, pero serán claramente perceptibles.
¿Quién lo cultiva?
Las pequeñas granjas que hoy ya no tienen acceso directo al mercado, están endeudadas y saben poco sobre el potencial de su café, desaparecerán del mapa. La carga financiera y psicológica es demasiado grande para cultivar un producto con un horizonte largo en una cada vez mayor imprevisibilidad y que solo da rendimiento después de tres años.
El futuro pertenece a los productores que están bien conectados y pueden ser flexibles, que pueden adaptar el potencial de su conocimiento y su tierra a las circunstancias y que son tan fuertes empresarialmente como sensorialmente.
¿Cómo sabrá el café en el futuro?
Igual y diferente. La gran mayoría probablemente sabrá de manera similar, porque el café de regiones más cálidas a menudo muestra menos complejidad. Y cuando se calienta, habrá más regiones que produzcan café con un sabor masivo. Los cafés más especiales seguirán existiendo, pero aquí también la demanda está creciendo rápidamente, lo que hará que el mercado sea más competitivo.
¿Será más caro el café en el futuro?
Sí, probablemente se volverá gradualmente más caro. Esto tiene que ver con el aumento del costo de vida, con esperemos que salarios cada vez mejores también para los productores de café y con la competencia por la mano de obra. En algunos lugares habrá más mecanización que en otros, pero la industrialización de la producción de café no es posible en todas partes por igual.
Entonces argumentaría: si el café no se vuelve más caro, debemos verlo críticamente.
Los precios han subido en todas partes el año pasado, ¿por qué no debería ser más caro un producto que viaja una vez alrededor del mundo?
Especialmente habrá un segmento en el mercado del café que crecerá fuertemente: el que ha reconocido que la naturaleza no es gratis. En este segmento, los cafés tendrán el precio que se necesita para diseñar la agricultura de tal manera que valga la pena para las personas y el medio ambiente.
¿Cuál es nuestro papel en esto? ¿Y qué podemos hacer?
Todos nosotros que bebemos café, nosotros que tostamos, compramos y producimos, ¿podemos determinar el café del futuro.
Dos medios simples son:
1. Quien compra directamente en las tostadurías tiene la oportunidad de preguntar de dónde viene exactamente el café, cómo se produjo y si este café es respetuoso con las personas y el medio ambiente.
2. Quien compra café en el supermercado puede optar por cafés con doble certificación (Bio y Fairtrade). Quizás el mundo del café solo mejore un poco de esta manera, pero sobre todo no empeorará. Y ese es un buen comienzo.
Como empresa con el propósito de considerar el café como un todo, dar impulsos y con el café hacer el mundo un poco mejor, los desafíos actuales y futuros para nosotros son un impulso como pocas veces antes para ayudar a dar forma al futuro.
Donde hay preguntas e incertidumbres, hay oportunidades. Seguimos trabajando en ello, buscamos respuestas y queremos aprovechar estas oportunidades con todos los involucrados en la cadena del café.
Más sobre el tema "Café del futuro": Podcast Coffea Futurica
Nuestros cafés de proyectos cuyo enfoque es la agricultura regenerativa:
Toca - Espresso, México
Aquí acompañamos una cooperativa recién creada de la producción convencional a la biológica y regenerativa
Mamy - Espresso, Guinea
El proyecto de Macenta Beans trabaja con productores de Canephora que por naturaleza no utilizan fertilizantes sintéticos y cultivan café en la selva tropical
Flhor - Espresso, café largo, Honduras
18 Conejo son nuestros socios de larga data con enfoque en cafés biodinámicos. Como primera productora certificada de Bio, 18 Conejo sigue siendo hoy una pionera en cultivo respetuoso con la naturaleza
Apas - Espresso, Brasil
En enero de 2023, el primer contenedor de café Apas certificado Bio zarpó. Un hito en nuestra asociación, porque el café Bio en Brasil es una rareza.
