Alessandro - Café filtrado de Brasil

Los cafés de Alessandro nos deleitan cada año. El cofundador de la cooperativa APAS sabe lo que hace. Este año también llega la cosecha de su nueva finca, Sitio Grotão. Como en años anteriores, se trata de una mezcla natural con una base de avellana, perfumada con notas de frutos rojos maduros y rematada con una delicada acidez.

Alessandro - Información sobre el café

Tostado para: todos los métodos de filtrado comunes, como: filtro manual, AeroPress, prensa francesa y Cold Brew.

Origen: Brasil, São Gonçalo do Sapucaí, Sitio Grotão

Productor: Alessandro Hervaz, miembro de la cooperativa APAS

Variedades: Bourbon Amarelho, 100% Arábica

Proceso post-cosecha: Natural, secado en la cereza del café

Todos nuestros cafés se venden en granos enteros.

Recomendación de elaboración de David Alessandro: Hario V60

David utilizó el siguiente equipo para desarrollar la receta:

Agua: Dureza total 3 °dH, alcalinidad 1,5 °dH (más sobre el tema del agua de café )
Molino: Kinu M47 Clásico
Gotero : filtro de vidrio Hario V60 02
Papel de filtro: Papel Hario V60

Cuéntame más sobre el trabajo de Alessandro

Sitio Grotão es la finca más nueva de Alessandro y una de las más altas de Brasil. Cultivado a una altitud de 1520 metros sobre el nivel del mar, el café se desarrolla en un clima muy fresco y, debido a su lenta maduración, produce mayor acidez. Experimentamos esto como una acidez delicada y fresca que se integra a la perfección con la impresión general. El proceso natural crea notas suaves y ligeramente afrutadas (frutos rojos, ciruelas), mientras que la clásica nota de fondo a avellana impregna el café desde caliente hasta frío. Alessandro se considera un "estudiante del café"; se centra en la precisión de los pasos de procesamiento, y podemos apreciarlo en este café. Todo está exactamente donde debe estar. El equilibrio entre los frutos secos, las notas frutales y la acidez es un punto destacado en nuestro portafolio cada año.

¿Por qué el café sabe tan rico? ¿A qué sabe?

Alessandro utiliza el mismo proceso poscosecha en todas sus fincas. Esto permite realizar comparaciones interesantes entre los microlotes individuales. Tras la cosecha, Alessandro lava todas las cerezas intactas, dejando las verdes y las demasiado maduras flotando en la superficie. Las descarta y apila solo las cerezas uniformemente maduras en forma de pirámide en una carpa solar cubierta para que fermenten. La temperatura aumenta en esta pila de cerezas, intensificando la fermentación. Después de 5 a 7 días, extiende las cerezas en capas del ancho de una mano para secarlas. La fermentación realza las notas frutales del café, la lenta maduración a gran altitud aporta la delicada acidez y la variedad le confiere su característico sabor a nuez.

¿Cómo tostamos estos cafés?

Tostamos el café en lotes de 12,5 kg en una tostadora Giesen de 30 kg. Con un tiempo de tueste de 10 minutos, este café es uno de nuestros tuestes de filtro más largos. El tiempo de desarrollo de 40 segundos es relativamente corto: tras el primer crack, elevamos rápidamente la temperatura del grano e interrumpimos el proceso de tueste a mitad del primer crack a una temperatura final ligeramente superior.

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