Alessandro - Café de filtro de Brasil

Los cafés de Alessandro nos entusiasman cada año de nuevo. El cofundador de la cooperativa APAS sabe exactamente lo que hace. También este año llega la cosecha de su granja más nueva, Sitio Grotão. Como en años anteriores, es un Natural con una base avellana, perfumado con notas maduras y afrutadas, y redondeado con una acidez delicada.

Alessandro - Información del café

Tostado para: todos los métodos de filtro comunes como por ejemplo: filtro manual, AeroPress, French Press y Cold Brew.

Origen: Brasil, São Gonçalo do Sapucaí, Sitio Grotão

Productor: Alessandro Hervaz, miembro de la cooperativa APAS

Variedades: Bourbon Amarello, 100% Arábica

Proceso postcosecha: Natural, secado en la cereza de café

Todos nuestros cafés se venden como grano entero.

Recomendación de preparación Alessandro según David: Hario V60

David utilizó el siguiente equipo para desarrollar la receta:

Agua: dureza total 3 °dH , alcalinidad 1.5 °dH (más información sobre agua de café)
Molinillo: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario filtro V60 de vidrio 02
Papel de filtro: Papel Hario V60

Cuéntame más sobre el trabajo de Alessandro

Sitio Grotão es la granja más nueva de Alessandro y se encuentra entre las más altas de Brasil. Hasta 1520 m.s.n.m. el café crece en un clima muy fresco y desarrolla más acidez a través de la maduración lenta. La sentimos como una acidez delicada y fresca que se integra bien en la impresión general. El proceso Natural crea las notas suaves y ligeramente afrutadas (bayas rojas, ciruelas), mientras que el tono clásico de avellana se mantiene de caliente a frío. Alessandro dice que él mismo es "alumno del café" - se enfoca en pasos de procesamiento precisos y lo sentimos en este café. Todo está donde debe estar. El equilibrio entre nueces, notas afrutadas y acidez es cada año un punto destacado en nuestro portafolio.

¿Por qué sabe el café así?

Alessandro aplica el mismo proceso postcosecha en todas sus granjas. Esto proporciona una comparación interesante entre los distintos microlotes. Después de la cosecha, Alessandro lava todas las cerezas intactas, permitiendo que las maduras e inmaduras floten. Puede eliminarlas y apilar solo las cerezas homogéneamente maduras en una tienda solar cubierta en forma de pirámide y fermentarlas. En este montón de cerezas, la temperatura sube e intensifica la fermentación. Después de 5 a 7 días, extiende las cerezas en capas del ancho de la mano y las seca así. La fermentación aporta las notas afrutadas al café, la maduración lenta debido a la altitud la acidez delicada, y la variedad la avellana conocida.

¿Cómo tostamos estos cafés?

Tostamos el café en lotes de 12,5 kg en el tostador Giesen de 30 kg. Con un tiempo de tostado de 10 minutos, el café es uno de nuestros tostados de filtro más largos. El tiempo de desarrollo de 40 segundos es relativamente corto - después del primer crack, llevamos la temperatura del grano rápidamente hacia arriba e interrumpimos el tostado a mitad del primer crack a una temperatura final un poco más alta.

3 recetas de Cold Brew - Café frío, deliciosamente sabroso

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