Carlos Amaya, Café de filtro de Honduras

Carlos Amaya tiene poco más de veinte años y continúa la granja de su familia. Cada año experimenta con nuevas variedades y procesos de post-cosecha. En este café de variedad Parainema, detectamos notas de cereza, yogur y chocolate. El café es complejo y sedoso.

Carlos Amaya- Información del café

Sabor: Cereza, yogur, chocolate

Tostado para: todos los métodos de filtro comunes como por ejemplo: filtro manual, AeroPress, French Press y Cold Brew

Origen de los granos: Finca las Huertas, Marcala, Honduras

Productor: Carlos Amaya

Variedades: Parainema (Arabica)

Proceso de post-cosecha: Fermentación de la cereza de café en sacos, secado natural

Todos nuestros cafés se venden como granos enteros.

Recomendación de preparación David: Familia Carranza V60

David utilizó el siguiente equipo para desarrollar la receta:

Agua: Dureza total 3 °dH , Alcalinidad 1.5 °dH (más información sobre Agua de café)
Molinillo: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario V60 Filtro de vidrio 02
Papel de filtro: Papel Hario V60

¿Por qué Carlos Amaya sabe así?

Los cafés de Marcala naturalmente tienen una acidez clara y manejable. Así es como conocemos estos cafés. Por eso es tan emocionante para nosotros cuando probamos cafés como el de Carlos, que se construyen sobre esta acidez y mediante una fermentación dirigida introducen nuevas notas que antes no existían. La variedad Parainema le da al café una acidez alta y cítrica. La fermentación crea las notas frutales y el secado prolongado enfatiza una nota de chocolate. La acidez cítrica del Parainema, en combinación con la fermentación, le da al café un carácter láctico que nos recuerda al yogur.

Cuéntame más sobre Carlos Amaya

A principios de primavera de este año, Yair de Cima Coffee nos contacta por Instagram diciendo que está en Basilea y le gustaría reunirse. Escrito, conocido, nos dimos cuenta de que estamos en la misma onda. Cima Coffee comercializa cafés de productores que son propietarios de la empresa exportadora en Honduras. Un concepto inteligente. Uno de ellos es Carlos Amaya, un joven productor en la región de Marcala, de donde también proviene nuestro Flhor-Lungo. Carlos continúa dos fincas familiares, está profundamente arraigado en la producción sostenible y al mismo tiempo sigue tendencias. Cultiva diferentes variedades y procesa los cafés de acuerdo con sus atributos para enfatizar sus fortalezas.

¿Por qué compramos Carlos Amaya?

Por un lado, porque siempre nos gusta comprar cafés de productores jóvenes como Carlos Amaya que conscientemente van por nuevos caminos con confianza en sí mismos. Por otro lado, porque modelos de negocio como el de Cima Coffee tienen sentido para superar las desigualdades en la cadena del café: en su modelo, los productores de café participan en la empresa exportadora y son, por lo tanto, productores y socios en igualdad de condiciones.

¿Cómo tostamos el café Carlos Amaya?

En 8:30 minutos tostamos el café en un lote de 12.5kg en nuestro tostador Giesen de 30kg. Dentro del primer minuto aumentamos el gas al 65%, antes de disminuir gradualmente la temperatura a partir del cuarto minuto. Hacia el final, el café almacena tanta energía propia que prácticamente se termina de tostar a sí mismo.

Leer detalles del café en Beanconqueror

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