El Silencio - Café de filtro de Colombia

Información del café

Cómo preparamos el café

Los primeros tostados han salido de la casa del café. Para la receta, dejamos que el café repose al menos una semana para desgasificar, por lo que en este momento aún es demasiado fresco. La receta la encontrarás aquí en aproximadamente 1-2 semanas.

¿Por qué sabe el café de esta manera?

La finca El Silencio se encuentra en los Andes colombianos, donde los vientos cálidos del valle se encuentran con el aire frío de la cordillera. Este microclima ralentiza la maduración de las cerezas - más tiempo en la planta significa más azúcar y más complejidad.

Después de la cosecha, el café pasa por dos estaciones en el canal de lavado. En este paso intermedio se retiran las cerezas inmaduras y más ligeras. En el caso de la finca El Silencio, esto ocurre dos veces para refinar la selección. Luego, el café se fermenta durante 168 horas en el lugar más fresco de la finca. El ambiente frío ralentiza la fermentación, lo que produce una taza más aromática y equilibrada.

Finalmente, las cerezas completas se secan en camas de secado hasta la humedad residual deseada.

¿Por qué compramos El Silencio?

Sara y su hermano son caficultores de quinta generación. Juntos trabajan para desarrollar aún más el oficio del cultivo y el procesamiento. Descubrimos su café con nuestros socios Colombian Spirits, donde regularmente nos abastecemos de cafés colombianos para café de filtro y la suscripción de aventura.

El café destacó en la mesa de cata porque, a pesar de su procesamiento fermentado, resulta muy limpio y claro. La combinación de notas de frutos rojos y florales con sabores oscuros y chocolatosos lo hace particularmente interesante.

¿Cómo tostamos este café?

Durante nueve minutos, con un tiempo de desarrollo de 50 segundos (9,1 % DTR). El café es muy denso debido a su crecimiento lento y secado, y requiere mucha energía. Aumentamos el fuego durante el primer 25% del tostado, luego bajamos gradualmente e ingresamos al First Crack con impulso. La velocidad de ascenso cae continuamente después. Hasta el final, el café absorbe energía.