El Silencio - Café de filtro de Colombia
Información del café
| Sabor | Ciruela, pralinê, frutos rojos, floral, suave |
| Origen de los granos | Buenavista, Quindío, Colombia |
| Proceso postcosecha | Natural |
| Productora | Sara Gutierrez, Finca El Silencio |
| Variedad | Caturra |
| Todos nuestros cafés se venden como granos enteros. | |
Así preparamos el café: V60
Utilizamos el siguiente equipo para desarrollar la receta:
Agua: Dureza total 3 °dH, Alcalinidad 1.5 °dH (más información sobre agua para café)
Molino: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario V60 Filtro de vidrio 02
Papel de filtro: Papel Hario V60
¿Por qué el café tiene este sabor?
La finca El Silencio se encuentra en los Andes colombianos, donde los vientos cálidos del valle se encuentran con el aire frío de la cordillera. Este microclima ralentiza la maduración de las cerezas - más tiempo en la planta significa más azúcar y más complejidad.
Después de la cosecha, el café pasa por dos estaciones en el canal de lavado. En este paso intermedio se retiran las cerezas inmaduras y más ligeras. En el caso de la finca El Silencio, esto ocurre dos veces para refinar la selección. Posteriormente, el café se fermenta durante 168 horas en el lugar más fresco de la finca. El ambiente fresco ralentiza la fermentación, lo que resulta en una taza más aromática y equilibrada.
Finalmente, las cerezas enteras se secan en lechos de secado hasta la humedad residual deseada.
¿Por qué compramos El Silencio?
Sara y su hermano son caficultores de quinta generación. Juntos trabajan para desarrollar el oficio de cultivo y procesamiento. Descubrimos su café con nuestros socios Colombian Spirits, de donde regularmente obtenemos cafés colombianos para cafés de filtro y la suscripción de aventura.
El café destaca en la mesa de cata porque, a pesar de su procesamiento fermentado, se ve muy limpio y claro. La combinación de notas de frutos rojos y florales con sabores oscuros y achocolatados lo hace especialmente interesante.
¿Cómo tostamos este café?
Durante nueve minutos, con un tiempo de desarrollo de 50 segundos (9,1 % DTR). El café es muy denso debido a su crecimiento lento y secado, y requiere mucha energía. Aumentamos el fuego durante el primer 25 % del tostado, luego bajamos gradualmente e ingresamos al First Crack con ímpetu. La velocidad de aumento disminuye continuamente después. Hasta el final, el café extrae energía.
Origen garantizado
Sabemos exactamente de dónde viene nuestro café y cuándo y dónde fue tostado.
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