Ichamama, Kaffeemacher de filtro de Kenia

Información del café

Así preparamos el café

David desarrolló y optimizó la receta con el Hario Switch y el siguiente equipo:

Agua: Dureza total 3°dH , Alcalinidad 1.5°dH
Molinillo: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Filtro de papel: Papel Hario V60

¿Por qué compramos este café?

En 2013 visitamos por primera vez la Cooperativa Ichamama. El encuentro con la gente nos dejó un muy buen recuerdo. Por eso, año tras año, compramos la cosecha fresca y estamos entusiasmados con la calidad siempre convincente. En 2014, Benjamin se convirtió en campeón suizo de la Brewers Cup con el café Ichamama. Felix participó en el campeonato suizo en octubre de 2022 y recibió las máximas calificaciones para el café.

¿Por qué sabe así el café?

Uno de los efectos secundarios interesantes de una asociación de larga duración es que podemos distinguir el perfil de sabor de este café entre muchos otros. Sin embargo, siempre es sorprendente ver cómo diferentes notas de sabor se muestran más o menos de un año a otro. En 2014, el café sabía como una compota de ruibarbo, en 2017 era la pastilla Grether's líquida, en 2021 las moras dominaban el aroma, y este año son más bien bayas ácidas de color rojo. Percibimos frambuesa, rosa silvestre, ruibarbo y caramelo claro.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café como un lote de 12,5 kg en el tostador Giesen de 30 kg, con un tiempo de tostado de 9 minutos y un tiempo de desarrollo de 1:10 minutos. Comenzamos con el 65 % de energía en el tostado, bajamos gradualmente después de 5 minutos y dejamos el gas abierto hasta el final. El café «absorbe» mucho calor, por lo que no reducimos la energía.