Una señal hacia el futuro de las máquinas de espresso

La Ascaso Steel Duo PID es una máquina de espresso de thermoblock que establece estándares. Combina una alta estabilidad de temperatura con una fase de calentamiento corta y, sin embargo, tiene un consumo de energía relativamente bajo para una máquina de espresso. La combinación de estas características dejó una impresión duradera en nuestros evaluadores Michel Aeschbacher (Vicecampeón de Baristas en Suiza) y Benjamin Hohlmann (Maestro de Cata de la Copa Alemana).

La Ascaso Steel Duo PID fue probada en el marco de nuestra serie de pruebas de thermoblock. Después de una extensa serie de pruebas con máquinas de espresso de dos circuitos, publicamos semana tras semana otra prueba de máquina de espresso.

ACTUALIZACIÓN: La Ascaso Steel Duo PID fue revisada en 2022. Hemos vuelto a probar la máquina de espresso y resumimos los cambios en un vídeo y artículo. Podéis encontrar el artículo de blog corto sobre la versión más reciente de la Ascaso Steel Duo PID aquí.

Primera impresión de la Ascaso Steel Duo PID

Los aficionados a las máquinas de espresso de Kaffeemacher están en un grupo común de WhatsApp. Allí compartimos impresiones de máquinas, nos llamamos la atención sobre espressos destacados o contenidos interesantes. En este lugar también se resumen resultados de pruebas con palabras cortas y contundentes. El comentario de Michel después de la primera medición de la Ascaso Steel Duo PID fue simplemente "increíble". Adjunta estaba la siguiente captura de pantalla de la primera medición de la curva de temperatura de la Ascaso Steel Duo PID. La respuesta de Felix: "eso es bastante genial".

Eso resume de hecho mucho de lo que explicaremos a continuación. Adelantamos algo: también hay varias cosas en las que desearíamos mejoras en la Ascaso Steel Duo PID. Sin embargo, en muchos aspectos también es una señal hacia las direcciones en las que pueden ir las futuras máquinas de espresso. Es decir, hacia thermoblock o boilers más pequeños, hacia el ahorro de energía y el calentamiento rápido. Todos estos son argumentos realmente sólidos para una máquina de espresso para uso doméstico.

Fortalezas y debilidades resumidas

Fortalezas

• Constancia de temperatura de extracción a extracción y durante múltiples extracciones
• Velocidad de calentamiento (3 minutos)
• Consumo de energía
• Calidad del espresso (puede mejorar con actualizaciones simples)
• Portafiltro de alta calidad con mango de madera
• Control (volumétrico, pantalla)
• Depósito de agua lateral

Debilidades

• Construcción, especialmente en el interior
• Potencia de espuma de leche
• Calentamiento de la máquina
• Construcción de la zona de apoyo de tazas
• Accesorios (tamper, cedazos)

El dúo thermoblock de la Ascaso Steel PID

Dos thermoblocks le dan su nombre a la Ascaso Steel Duo PID. Uno de estos dos thermoblocks calienta el agua de infusión. La temperatura de este bloque se puede ajustar fácilmente con un control PID a través de una pantalla en la parte frontal de la máquina de espresso. Un segundo thermoblock es responsable de la preparación de la leche. En ambos casos, el agua se pasa a través de un tubo de acero inoxidable enrollado en espiral que se encuentra en un bloque de aluminio. El thermoblock responsable del agua de infusión está situado directamente encima del portafiltro y proporciona un buen calentamiento del portafiltro. Ascaso lo hace mucho mejor que otros thermoblocks que hemos probado hasta ahora. Estos luchan constantemente con el hecho de que la temperatura del portafiltro es demasiado baja. Esto también conduce automáticamente a un enfriamiento de la temperatura de infusión durante la infusión, ya que se pierde temperatura en el portafiltro. En la Ascaso Steel Duo PID pudimos medir temperaturas de 89-92 grados en el portafiltro incluso en reposo.

El tiempo de calentamiento del dúo thermoblock en sí no es espectacular. Como con todos los demás thermoblocks, la máquina señala muy rápidamente la disposición para usar (después de 3 minutos). La velocidad se vuelve realmente emocionante solo por el hecho de que la Ascaso Steel Duo PID también está realmente lista para usar, en el mejor sentido de la palabra.

Constancia de temperatura – campeonato catalán

La empresa Ascaso proporciona en términos de temperatura de infusión lo que hace que un thermoblock sea una tecnología casi imbatible para calentar el agua de infusión para la preparación de espresso: consistencia de la mejor calidad. Tanto durante la extracción como de extracción a extracción, la Ascaso Steel Duo PID se mantiene a la par con cualquier máquina de espresso de dos circuitos que hemos observado. La temperatura de infusión fluye como una línea y el cambio de temperatura durante 5 extracciones dobles en 5 minutos es de apenas un grado. Esa es una calidad de campeonato lo que la empresa fundada en 1962 en Barcelona aporta al grupo de infusión. Y para continuar con ejemplos de fútbol: en comparación, la evolución de algunas máquinas de boiler a lo largo de los años parece tan lenta como el fútbol europeo cuando de 2008 a 2012 la selección nacional española y el FC Barcelona bajo Pep Guardiola irrumpieron con un nuevo fútbol tiki-taka.

Ahora hay que decir: los thermoblocks no son nada nuevo cuando se trata de calentar agua de infusión. Las máquinas de café de filtro han emitido el sonido del agua del thermoblock desde tiempos inmemoriales. Lo que es nuevo o más nuevo es que la temperatura de los thermoblocks de la Ascaso Steel Duo PID se entrega en la temperatura deseada gracias a un control de temperatura inteligente. Un buen espresso se puede preparar a temperaturas entre 92 y 94 grados (archivo de registro de la medición).

Boiler versus Thermoblock

Quedan pocos argumentos que favorezcan una máquina de espresso de boiler para uso doméstico en términos de preparación de espresso cuando un thermoblock funciona como lo hace el thermoblock de infusión de la Ascaso Steel Duo PID. Las máquinas de boiler y caldera incluyen máquinas de espresso de un circuito, dos circuitos y boiler dual.

• La temperatura es al menos tan constante como la temperatura de las mejores máquinas de espresso de dos circuitos que examinamos
• la máquina alcanza la temperatura de funcionamiento completa en aproximadamente 3 minutos (mientras que las máquinas de espresso de dos circuitos necesitan 20 minutos o más)
• la máquina tiene un consumo de energía significativamente menor (ver siguiente punto), incluso si no la apagara, que es definitivamente posible ya que se calienta rápidamente de nuevo.
• Además, el agua no está en el boiler. Entonces se suministra agua fresca para la preparación del espresso.
• Una tendencia reducida a la incrustación es otro argumento a favor del thermoblock.

Lo que favorece un boiler:

• Mejor comportamiento de la espuma de leche, tanto en términos de fuerza como en la continuidad de la salida de vapor.
• Mentalidad tractora probada en contextos gastronómicos.

No encontramos muchos otros argumentos más que favorezcan un boiler cuando un thermoblock funciona como lo hace la Ascaso Steel Duo PID. ¡Por favor, ayudadnos si encontráis otros puntos!

Consumo de energía

Probamos el consumo en kilovatios-hora después de 5 minutos y luego 5 extracciones dobles de espresso. Para esto utilizamos un adaptador de MyStrom.ch. La medición mostró un consumo de 0.09 kWh.

Después de otras dos horas realizamos nuevamente una extracción de un espresso doble. Ahora el consumo fue de 0,28 kWh.

El segundo valor es comparable con el consumo de máquinas de espresso de dos circuitos. También medimos estas después de dos horas. El consumo más bajo fue registrado por la Xenia Espresso con 0,48 kWh y la Bezzera BZ10 con 0,48 kWh. El más alto fue la Bezzera Magica S con 0,72 kWh.

Cabe señalar que debido al tiempo de calentamiento corto, la Ascaso Steel Duo PID también podría haberse apagado. Entonces el valor de consumo después de dos horas se habría reducido aún más.

Construcción de la máquina

Uno de los mayores puntos de crítica en la máquina es la construcción. El exterior de la máquina parece metálico, especialmente al golpear las paredes laterales o la zona de apoyo de la taza. Comparándolo con un bolido de acero inoxidable de la clase de dos circuitos en el mismo rango de precios, ECM, Rocket y cia. se llevan la palma.

Sin embargo, la Ascaso Steel Duo PID contraataca con uno de los más bellos portafiltros incluidos en el suministro estándar. Un mango de madera es una actualización en muchas otras máquinas, pero aquí ya está incluido. Mirar dentro de la máquina no es para amantes del cableado cuidadoso. Quizás aquí también estaba en funcionamiento la táctica tiki-taka, pero más en detrimento de la máquina. Todo parece un poco desorganizado en lo que se instala. Hemos recibido comentarios de usuarios de la Ascaso Steel Duo PID de que los tornillos no estaban bien apretados y los cables estaban pellizcados. No pudimos confirmarlo en el nuestro, pero sí encontramos una cubierta de plástico desprendida. No es grave, pero es expresión de que no se aplicó el mismo cuidado que en la calibración de la máquina.

La Ascaso Steel Duo PID tiene 27 cm de ancho, 31,5 cm de profundidad y 36 cm de alto. El depósito de agua tiene casi 2 litros y la máquina pesa 15 kg.

Vista desde fuera, la Ascaso Steel Duo PID hace una buena figura al principio. Pero quien mira más de cerca encuentra efectos secundarios desagradables. La bandeja de goteo está hecha de plástico y solo tiene un panel de metal. La inclinación de la zona de apoyo de tazas hace que las tazas se deslicen hacia atrás durante la extracción debido a la vibración. Incluso si se colocan las tazas separadas inicialmente, terminan acurrucadas en el extremo trasero de la zona de apoyo al final de la extracción. El resultado es una orquesta de tintineo de tazas que aumenta el volumen.

En nuestra opinión, el calentador de tazas produce demasiada temperatura. Te recomendaríamos que lo desconectes en el conector interior. No necesitas tazas tan calientes. La máquina, al menos cuando funciona durante más tiempo, sigue proporcionando suficiente calor residual. Si solo operas la máquina brevemente, entonces el calentador tiene sentido, por supuesto.

Calidad del espresso de la Ascaso Steel Duo PID

Para muchos pasos hacia el camino del espresso perfecto, el barista o la barista son responsables. Proporción de café al agua, grado de molido, buena preparación del café en el portafiltro, distribución y tamping. Luego viene el trabajo de la máquina de espresso. Lo que la Ascaso Steel Duo PID logra aquí básicamente permite un espresso perfecto. La temperatura de infusión constante y la presión constante son los factores fundamentales para un buen resultado.

Y así hemos bebido muchos buenos espressos (nuestro espresso tricornio, para ser exactos) y sin embargo hemos mejorado la calidad con dos pequeñas intervenciones. Por un lado, cambiamos la ducha de la Ascaso Steel Duo PID por la ducha IMS Competitions. Eso hace una diferencia increíble en la distribución. El agua se distribuye así muy homogéneamente en todo el café. Por otro lado, reemplazamos los cedazos por estos cedazos de IMS (tamaño 24,5). Sus agujeros llegan más cerca del borde que los de los pequeños cedazos suministrados, que contienen poco menos de 15 gramos. Además, con una capacidad de poco más de 19 gramos, permiten extraer bebidas más largas. Esto tiene sentido tanto para espresso como para capuchino.

Usamos varios Ascaso Steel Duo PID en nuestras academias y todos han sido sometidos a esta actualización de cedazo. Entonces la máquina también se puede usar muy bien con nuestro tamper.

La espuma de leche no es una disciplina estrella de la Ascaso Steel Duo PID

Quien bebe principalmente bebidas mixtas con leche probablemente no esté perfectamente equipado con la Ascaso Steel Duo PID. Porque el rendimiento de la espuma de leche no puede competir con el comportamiento de espuma de máquinas de espresso de dos circuitos en el mismo rango de precios. La presión ejercida por el segundo thermoblock es demasiado baja. Con la Ascaso Steel Duo PID también puedes espumar una jarra de leche de 600ml, pero eso requiere mucha práctica y experiencia para tirar y enrollar la leche al mismo tiempo (ver también nuestro tutorial de Latte Art en nuestro canal de Youtube).

Recomendamos elegir la pequeña jarra de leche de 350ml. Con un poco de práctica la espuma de leche funcionará. Si el capuchino y similares juegan un papel importante en la selección de bebidas, entonces recomendaríamos una máquina de espresso de dos circuitos.

Conclusión sobre la Ascaso Steel Duo PID

La Ascaso Steel Duo PID es una máquina de espresso excelente en muchos aspectos. Especialmente la constancia de temperatura destaca. Con esto, la máquina muestra lo que es posible con un thermoblock. Con una consistencia de este tipo, incluso durante múltiples extracciones, la máquina es una señal de posibles desarrollos en el área de máquinas de espresso para uso doméstico.

Muchos fabricantes clásicos de máquinas de espresso continúan confiando en grandes boilers que deben llevarse a temperatura y mantenerse. En teoría, estos son constantes, aunque nuestra prueba de dos circuitos también ha demostrado que eso no es cierto para todas las máquinas. Sin embargo, está claro: para unos pocos espressos al día hay que calentar mucha agua. El hecho de que existan soluciones más inteligentes para esto lo demuestra el thermoblock. Si ahora fabricantes como Ascaso o Decent demuestran en un segmento de precio más alto que la temperatura también se puede ajustar perfectamente en thermoblocks, entonces estamos ansiosos por ver cómo eso se convierte en inspiración para el mercado. Esperamos ver qué más suceda en este frente en los próximos años.

Nota adicional: Disponibilidad y calibración

La Ascaso Steel Duo PID no se vende en Alemania por nosotros.

Hemos decidido conscientemente no vender máquinas de portafiltro en Alemania (a partir de diciembre de 2022).

Hemos recibido muchos mensajes preguntando si la máquina no podría ser calibrada por nosotros. Lamentablemente no podemos ofrecer eso.