Conocimiento del café
Cultivo: Países de origen, botánica, procesamiento.
Las bases del sabor del café se establecen durante su cultivo. Esta colección de artículos explora la diversidad botánica del café, examinando las variedades, la composición del suelo y su procesamiento. Describimos los sabores distintivos de las diferentes regiones cafetaleras y explicamos los avances actuales.
Artículos seleccionados
Café y fermentación
Artículo introductorio completo sobre la fermentación del café. ¿Por qué y cómo ocurre la fermentación? ¿Qué procesos resultan de ella?
¿A qué sabe el café?
¿A qué sabe el café de Brasil? ¿De Nicaragua? ¿De Costa Rica? Lamentablemente, no hay respuestas fáciles. Pondremos la pregunta en perspectiva y llegaremos al fondo del asunto.
Taladro del café, broca, barrenador del fruto del café
La broca del café es la peor plaga del cultivo. Este escarabajo es responsable de daños anuales que superan los 500 millones de dólares estadounidenses.
Finca Santa Rita: ¿Por qué nos involucramos con una finca?
Desde 2017, nosotros como productores de café somos copropietarios de la finca cafetalera Santa Rita en el norte de Nicaragua.
¿Es Robusta un café de especialidad?
¿Puede el Robusta considerarse siquiera café de especialidad? El experto en café Constantin Hoppenz explica por qué y arroja luz sobre la Canephora.
Sostenibilidad en el café: nuestra perspectiva
¿Cuál es la perspectiva de los productores de café sobre los certificados, sellos y la sostenibilidad? ¿Cómo vivimos la sostenibilidad en nuestro trabajo?
Nuevos métodos de fermentación para el café
En los últimos años, se han introducido numerosos métodos de fermentación innovadores. Los explicamos, así como sus desafíos, oportunidades y riesgos.
Podcast: Variedades, vivero y fermentación
El podcast n.° 2 de la serie "Cafeteros" abarca Nicaragua y Suiza. Philipp Schallberger informa directamente desde Ocotal, Nueva Segovia, desde la Finca Santa Rita. Analiza los fundamentos del cultivo del café.
¿A qué sabe el café de Etiopía?
Etiopía no solo es la región donde el café se popularizó a nivel mundial, sino que sigue siendo un país productor complejo incluso hoy en día. Hannes Fendrich es un experto y reportero.
Todo lo que necesitas saber sobre la preparación del espresso
WPM ZP-1 im Test - Sehr gute Single Dosing Mühle!
WPM ZP-1 im Test. Winziger Totraum, geniale Reinigung, aber was rechtfertigt 1.140 Euro? Totraum, RPM Vergleich, Partikelverteilung, Fazit.
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